Untuksauce béchamel, veloute dan demiglace, sebagai leading sauce sangat jarang disajikan sebagai sauce pada sebuah hidangan, biasanya ketiga sauce tersebut dijadikan sauce dasar untuk pembuatan sauce turunan yang akan disajikan dengan hidangan. Sedangkan untuk sauce tomato dan hollandaise disajikan sebagai saus untuk hidangan. Berikut adalah RPPyang saya paparkan dalam kegiatan simulasi mengajar adalah mata pelajaran Pengolahan Makanan dan Minuman (PPM). KD yang saya ambil adalak KD 3.2 Menganalisis saus Dasar (Mother Sauce) dan turunannya. Mata pelajaran ini diberikan dikelas sebelas dan dua belas Tema yang saya ambil adalah menganalisis sauce dasar dari bahan dasar minyak, sub tema Langkahlangkah pembuatan Brown Sauce : Tumis mirepoix dengan butter hingga berwarna coklat. Masukkan tepung (diayak), panaskan sambil diaduk terus-menerus hinggan berwarna kecoklatan (brown roux) Setelah mendidih (100 ºC), turunkan suhunya (simmer) lalu masukkan bumbu-bumbu (bayleaf, thyme, parsley, dan tomato puree) Simmer selama 1-2 jam Menganalisissaus dasar (mother sauce) dan turunannya ; Rpp Pengolahan dan Penyajian Makanan XII # Nama Pemesan # Nama Sekolah # Email Aktif * Khusus RPP 1 LEMBAR Pengolahan dan Penyajian Makanan SMK Kelas XI / XII Revisi 2020 Nadiem Harga @ Rp 100.000 / Setelahmengetahui pengertian serta empat prinsipnya dengan lengkap, kamu juga perlu tahu nih sob kelebihan dari Object Oriented Programming. Beberapa kelebihan OOP adalah sebagai berikut. 1. Parallel Development. Ketika bekerja sama dengan tim, masing-masing programmer dapat membangun class-class secara individual. Mengajarmerupakan kegiatan mengabdi dan mencari gaji untuk mencukupi kebutuhan sehari-hari. Saya ada keinginan mengajar di sekolah negeri, sebelumnya sudah mengajar di swasta. Kelas XI PPT SAUS DASAR (MOTHER SAUCE) DAN TURUNANNYA . Kelas XI PPT 1 MAKANAN PEMBUKA (HOT AND COLD APPETIZER) Kelas XI PPT 2 MAKANAN Dansebagai seorang juru masak pasti nya wajib tau apa saja macam-macam saus dasar dan turunannya. Lalu, apa itu Mother Sauce? Mother Sauce adalah saus dasar yang dapat dibuat berbagai macam-macam turunannya. Biasanya tergantung bagaimana kreasi seseorang alias tidak ada batasan berapa macam saus. Pada umumnya Mother Sauce ini terdiri dari 5 0 Journal Article %D 1998 %F ugm:139383 %I Universitas Gadjah Mada %J Dissertation %T Kajian herbisida atrasin dan diuron di beberapa jenis tanah pertanaman tebu . 1. Bechamel Sauce Sumber Saus Bechamel atau saus putih adalah salah satu dari lima saus utama dalam kuliner klasik Prancis. Saus Bechamel versi modern dibuat dari susu dan roux campuran dari mentega dan tepung terigu serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti garam, lada dan biji pala. Turunan Bechamel Sauce adalah mornay sauce, nantua sauce dan saubise sauce. 2. Saus Veloute Sumber Saus Veloute adalah salah satu dari lima saus utama mother sauce dalam kuliner klasik Perancis. Saus veloute terbuat dari kaldu bening dari ayam, ikan atau sapi muda dan dikentalkan menggunakan roux campuran mentega dan tepung terigu. Veloute berasal dari bahasa perancis yang memiliki arti harfiah “beludru” karena teksturnya yang halus. Turunan Veloute Sauce adalah supreme sauce, Normande sauce, Allemande sauce. 3. Espagnole Sauce Sumber Espagnole Sauce atau saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama mother sauce dalam kuliner klasik Perancis. Saus Espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux, saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi glace yang sering digunakan dalam masakan Perancis. Turunan espagnole sauce adalah demi glace sauce, bigarade sauce dan madeira sauce. 4. Hollandaise Sauce Sumber Saus Hollandaise dibuat dari mentega cair dan kuning telur serta ditambahi dengan jus jeruk dan cuka. Saus ini menjadi kental karena adanya emulsi yang membuat mentega cair dan air dalam jus jeruk atau cuka tercampur dan mengental. Temperatur saus ini harus dijaga agar selalu d bawah 60 C agar telur dalam saus tersebut tidak menjadi didih. Turunan Hollandaise sauce adalah bearnaise sauce, noisette sauce, mousseline sauce. Sauce Sumber Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama Mother sauce dalam kuliner klasik Perancis. Saus tomat terbuat dari tomat yang dipotong kotak atau dihancurkan puree dan kaldu serta dapat ditambahkan dengan roux. Apabila menggunakan tomat yang dihancurkan maka tidak digunakan roux, karena teksturnya sudah kental. Jenis saus ini dikategorikan sebagai coulis yang berarti saus yang dibuat dari sayuran atau buah yang dihancurkan. Turunan tomato sauce adalah creole sauce, spanish sauce, dan provencale sauce. DocumentsCooking, Food & WineRegional & Ethnic67% found this document useful 3 votes7K views6 pagesCopyright© Attribution Non-Commercial BY-NCAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?67% found this document useful 3 votes7K views6 pages5 Macam Mother SauceJump to Page You are on page 1of 6 You're Reading a Free Preview Pages 4 to 5 are not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime. Auguste Escoffier’s five mother sauces – hollandaise, béchamel, velouté, espagnole and tomato – are seen as the building blocks of French cuisine. Roux-based, the mother sauces recipes are actually pretty straightforward and with the addition of a few extra ingredients or further reduction you can create any number of daughter sauces, including béarnaise or demi-glace for example. But you’ve got to know how to make these five mother sauces in the first place. Here then are five videos to show you how. You might also be interested in these 12 basic sauces every cook should know. Hollandaise Sauce First up, Heston Blumenthal whips up a classic hollandaise, in the context of preparing eggs benedict. Note a béarnaise sauce is essentially a hollandaise with tarragon and/or chervil. Bechamel Sauce Chef Russell Brown shows you how to make a simple béchamel, the classic white sauce – a basic skill every cook should possess. Veloute Sauce A velouté simply substitutes the milk of a béchamel for stock. Notice how the roux is cooked for a limited time before the addition of the stock, so as to maintain the desired colour. Sauce Espagnole Don’t let this chef’s wooden delivery put you off this is a classic recipe for a sauce espagnole, or brown’ sauce, the base for demi-glace. Sauce Tomate We probably associate tomato sauce most readily with Italian cuisine – check out Italian chef Davide Oldani's recipe – but Escoffier’s sauce tomate is more complex. Let this spoon-loving French chef show you how. Follow Fine Dining Lovers on Facebook